烟台应急预案的定制是一项重要工作，需要注意以下几个问题以确保预案的有效性和实用性：

1.风险评估和识别：首先，要对烟台地区可能面临的各类风险进行全方面的评估和识别。这包括自然灾害（如台风、地震、洪水等）、事故灾害（如火灾、爆炸等）以及公共卫生事件等。通过对这些风险的深入了解和分析，可以为应急预案的制定提供科学的依据。

2.明确目标和任务：应急预案应明确应急响应的目标和任务，包括保护人民群众生命财产安全、减少灾害损失、维护社会稳定等。同时，要确定应急响应的优先级和顺序，确保在紧急情况下能够迅速、有效地进行处置。

3.建立组织体系：应急预案需要建立清晰的组织体系，明确各级应急管理部门、相关单位和个人的职责和权限。同时，要建立健全的协调机制，确保在紧急情况下各部门之间能够迅速、有效地进行沟通和协作。

4.制定详细的应急措施：应急预案需要制定详细的应急措施，包括预警、响应、处置、救援等方面。这些措施应具体、可行，能够针对不同的风险和灾害情况制定不同的应对方案。同时，要考虑到各种可能出现的复杂情况和特殊问题，制定相应的应对措施。

5.加强培训和演练：应急预案的有效性需要依赖于相关人员的培训和演练。因此，要定期对应急预案进行培训和演练，提高相关人员的应急响应能力和水平。同时，要对培训和演练的结果进行评估和总结，不断完善和优化应急预案。

6.注重信息化建设：在应急预案的制定过程中，要注重信息化建设，利用现代科技手段提高应急响应的效率和准确性。例如，可以建立应急信息平台，实现信息的快速传递和共享；可以运用大数据、人工智能等技术手段进行风险预测和评估等。

7.及时修订和更新：应急预案是一个动态的过程，需要随着时间和环境的变化而不断修订和更新。因此，要定期对应急预案进行评估和修订，确保预案的时效性和适用性。同时，要密切关注国内外应急管理的动态和趋势，及时将新的理念和技术应用到预案的制定中。

总之，烟台应急预案的定制需要注意以上问题，以确保预案的有效性和实用性。同时，还需要注重预案的实用性和可操作性，确保在紧急情况下能够迅速、有效地进行处置。